揉不出筋膜可以做面包呢么

问题描述

精选答案

严格来说，只有吐司才要求搅拌出手套膜，其他的面包如果揉不出手套膜也是可以使用的。

手套膜指的是面团揉搓到可以拉出坚韧不容易破的薄膜，如果必须要揉出手套膜，可以选择厨师机或者是面包机来帮忙。想要面包能够揉出来手套膜，最好是选择高筋面粉或者是面包专用面粉，要有足够的水作为溶粘剂，再加入适量的盐分，这样可以帮助手套膜更早形成。温度的控制也十分重要，面团在揉的过程中，温度不建议低于二十度，揉好之后，温度尽量控制在二十五度左右，要避免面团太热，不然就无法揉出来手套膜了。新手在制作面包的时候需要注意，面包不建议搅拌过度，因为面筋已经打断，这个时候面包在发酵的时候，很难保住气体，这样做出来的面包的体积就会偏小。用这种面团烤制出来的面包，会因为无法保存空气导致面包的面积变小，内部空洞，口感极差。另外，水分的多少也会影响面团的软硬，如果水分比较少，这样的面团制作出来的食物口感也会很差。