如何制作豆屎

问题描述

精选答案

豆豉分黑豆豉和黄豆豉两种，制作方法分别不同。

制作黑豆豉的黑豆，要先洗净并用水泡八个小时以上，然后用饭锅闷熟，置于竹制圆簸箕，阳光晒干水分，改放于阴暗处阴干，发酵后再洗净晒干，加盐和适量的米酒，搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中，密封好后约二个月可食用。黄豆豉的制作方法则要加入糙米，先要分别取相同数量的黄豆和糙米，洗干净后分别泡水，然后捞起蒸熟，搀和均匀放在簸箕以阳光晒干水分，即改放阴暗处阴干发酵，再以清水洗净曝晒水分，然后加盐搅拌均匀备用。另外煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥冷却，输流舀进瓮中，直到搅和完为止，最后封好瓮口置于有阳光的屋檐下，使其发酵软化出汁，约一周后即可食用。