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为什么卤菜第二天中午会变黑
问题更新日期：2024-03-18 16:04:28
问题描述
为什么卤菜第二天中午会变黑，在线求解答
- 精选答案
-
一、卤制时放的深色调味品太多；
二、原料本身没有处理好，例如老牛肉本身颜色就较暗，酱油类调料就要少放，卤制前要泡净血水；
解决办法：
一、卤好后，食品表面刷少量的料油或香油；
三、原汤浸泡，便于入味，保持食品的原有风味；
一、水份蒸发，如果卤菜卤熟后,放在盘中,因为没有卤水汁的浸泡，长期在空气中氧气。
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