为什么面包烤好后皱皮

问题描述

精选答案

因为面包出炉后产生的水汽会继续透过面包表皮排出的原因，内陷含水量丰富的面包出炉后排出水分大且排出速度过慢时，因面包刚出炉内外温差大，面包内部蒸汽容易大量凝结附着在面包内壁和外皮，所以容易皱皮。

解决方法：

1、尽量控制内陷中的水分，尤其是自己炒制南瓜馅，芋泥馅，水果馅这类自制的馅料，一定要把握好里面水分的度。

2、控制好发酵程度，不能发酵过度。因为发酵过度的面包组织尤为松弛，对蒸发出来的承载性也会更差。

3、控制好烘烤时间，烘烤时间不足，水分也就蒸发不