为什么有的酱油叫蒸鱼豉油

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精选答案

1、蒸鱼豉油和酱油的原料不同蒸鱼豉油的制作原料:水，白砂糖，食用盐，大豆，小麦粉，酵母提取物，食品添加剂。

氨基酸态氮大于等于0.55克，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。酱油的制作原料:植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲,酱曲移入发酵池，加盐水发酵,，酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。

2、蒸鱼豉油