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无水蛋糕烤好后回缩怎么回事
问题更新日期：2024-03-18 16:08:52
问题描述
无水蛋糕烤好后回缩怎么回事求高手给解答
- 精选答案
-
1、配方里油和水过多，没有加适量的泡打粉，以及没有及时倒扣，使蛋糕被自身重量压塌；
2、面糊出筋，凉后回缩；
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊两糊相拌不匀；
5、所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层；
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