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青菜蒸出来发黄是怎么回事
问题更新日期：2024-03-18 15:45:16
问题描述
青菜蒸出来发黄是怎么回事希望能解答下
- 精选答案
-
蒸的时间过长。
因为青菜的翠绿色决定于叶绿素分子中的镁元素，青菜的烹饪时间长了，其中有机酸中的氢离子会分解出来，替代叶绿素中的镁离子，使青菜成为黄绿色。如果在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。
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