葡萄酒苦涩怎么办

问题描述

精选答案

葡萄酒降低苦涩味道的方法：

1、一开始的时候去除葡萄的梗和籽；

2、然后减少酒和皮浸渍的时间，让涩味物质单宁减少析出 。

这样的葡萄酒颜色会比较浅，香味也会相应降低；

3、单宁是大分子的物质，也是葡萄酒的天然防腐剂。将做好的葡萄酒静置储藏一段时间后也会沉淀一部分，并且口感会变得更加柔滑，等待它自然变化，这样口感更好；

4、还有就是过滤和澄清，工厂也是通过这两种工艺降低单宁含量的。但是除了加蛋清以外，人为不太好操作；

5、甘油会让葡萄酒有更润滑厚重柔顺的口感，使得单宁不那么突出。但不应该加得太多；

6、如果还是觉得涩，建议和高脂肪高蛋白类食物一起食用，比如肉，奶酪等，这些食物可以使单宁在口中的感觉变得柔滑一些。而且和葡萄酒很搭配；

7、另外，单宁的涩味是葡萄酒中不可缺少的部分，也是葡萄酒结构的主体，不涩的葡萄酒是不好的，对健康的好处也没有涩的葡萄酒强，因为单宁类物质是天然的抗氧化剂。