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牛油怎样去腥味
问题更新日期：2024-03-18 15:58:22
问题描述
牛油怎样去腥味求高手给解答
- 精选答案
-
1、中和去腥，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱；
2、酒类去腥，有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精，对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼，肉类中的醛，酮，含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味；
4、加热去腥，有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖，烩，烧，烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。
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