藜麦需要泡吗

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精选答案

藜麦需要泡，藜麦表面有一层水溶性的皂苷，吃起来是苦的，而用水浸泡一段时间，把皂苷去掉，这样才适合下锅。

在早期，国内藜麦发展各项技术都不成熟，也不具备后期加工条件，因此食用的藜麦表层或多或少都会有皂苷，皂苷味苦有微毒，不适宜直接食用。但皂苷是溶于水的，所以可以通过浸泡清洗来去除皂苷。不过，随着技术的愈加完善，一些大厂家有了自己专业的去皂设备，比如努卡西藜麦，有一套完善的后期加工体系，通过去皮、去皂、水洗、烘干、筛选等18道工序，来保证藜麦的食用安全性和便捷性。因此藜麦籽粒残留有皂苷的情况已经得到解决，只是出于高膳食纤维食物烹饪的顺利等原因，建议浸泡2小时更佳。