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问题更新日期：2024-03-18 16:08:29
问题描述
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- 精选答案
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斜切：在腰花两边垫上两根竹签，先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切。
猪腰切成腰花在刀工处理时可以采用多种刀法。即不但可以切成常见的丁、丝、片等，还可以借助花刀技法，将猪腰剞成各种不同形状的花刀。这样不仅能使菜肴的成形更美观，而且能扩大原料在烹制时的受热面，使之更容易成熟，也更容易入味。
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