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脆炸糊怎么调
问题更新日期：2024-03-18 17:37:09
问题描述
脆炸糊怎么调求高手给解答
- 精选答案
-
制脆炸糊的步骤如下：
1、将面粉与淀粉以一定比例混合，使调好的糊中有一定的劲力，膨胀时既不易破裂，又膨发饱满，外皮较薄，面粉不宜过量，否则劲力越大，外皮糊层增厚。
2、放油时应分几次放入，每加一次油要搅拌均匀后再放。
3、将五百克粉料与两只蛋清混合均匀，蛋清过多，不仅增加糊料的劲力，也会使糊过稀，影响质量。
4、放入发酵粉，放入时可以由少而多，边试边加，适量为止。
5、按照以上步骤将其混合均匀后可调成脆炸糊。
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