拌菜与卤料的配方

问题描述

精选答案

卤菜：加原料、料酒、糖色，先大火，后小火煮30分钟，后加入老三样，煮5分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。

将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10分钟后捞出。将八角和香籽磨成粉加入；取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，然后在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。凉拌菜胡萝卜、土豆刨丝，木耳切丝、莲藕切成3mm左右的薄片。大锅煮沸水，将各种材料分别下去焯熟。大概一分钟即可。 土豆切丝后得用清水洗两遍，并浸在水中。各种食材都得焯水。焯过水的食材捞起放入冷水或冰水中。把配料都撒在上面。调料：姜、葱、蒜、青红椒 、盐、糖、味精、米醋、红油、莲藕、胡萝卜、土豆。

其他回答

清新小建筑

拌菜配方：老抽，生抽，味精，辣椒，糖，香醋，香油或者麻油，将上述调料按一比一的比例混合在一起，就是一个万能的拌菜调料；

卤料的配方：葱，姜， 花椒，大料，肉蔻，百香草，草果，桂皮和香叶，将这些调料放到水中一块煮就可以了