郝大厨葱油的熬制配方

问题描述

精选答案

材料：洋葱、大葱、生姜、一点点胡萝卜、香菜、花椒、两个八角、两小片香叶。

1.将香葱洗净切成长段，香葱根部味道更香。

2. 洋葱半个就够，切成细丝，大葱用刀拍晕切成小段，生姜切成片，胡萝卜同样切片。

3. 锅中倒入1500g普通植物油，大豆油花生油皆可，开火加热油，油温升至三成，插入筷子冒小泡。

4. 放入花椒八角香叶、切好的各种配菜，开中火开始熬制大概五分钟。将蔬菜中的水分熬干熬香，其实这一步也可以将生油变为熟油。我们平时炒菜时热锅凉油就不会有生油味。

5. 五分钟后放入香菜，改开大火，将油熬熟，炸至小料全部变成金黄后捞出，炸干的小料不要扔，炝肉或卤肉时放入。

6. 熬好的葱油可以用于炒菜，拌凉菜，替代辣椒油。晾凉以后放到罐子里，常温储存半个月不会坏

其他回答

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熬制配方

材料准备：色拉油500克、生姜50克、香菜头50克、小香葱50克、大葱400克、洋葱100克、桂皮8克、花椒10克、八角5克。

处理材料：香菜根洗净，生姜切片，大葱切段，小香葱切成段。桂皮、花椒、八角提前用温水浸泡30分钟，然后捞出控干水分。

熬制过程：

取一干净锅，烧热后转小火，倒入色拉油。

当油温尚凉时，加入香菜、生姜、香葱、大葱、洋葱。

保持小火慢慢炸制，直至微黄。

加入泡过水的桂皮、花椒和八角，继续炸至香味散发。

炸至葱姜干黄后关火，将油倒入碗中，盖上盖子焖至油凉。

油凉后捞出渣，即得葱油。

注意事项：在油温散发时用盖子盖起来，以便香味更好地融合在油里。