脆皮粉最佳配方

问题描述

精选答案

先把粉调好后再加水调浆。

脆浆粉与水比例：1:1 或者：1:0.8将上面混合好的脆皮玉米脆浆粉按照比例加入水搅拌均匀，粉浆滴落时不是水流状态就可以！也可以自控比例尽量调稠一点。油的用量。油：7 斤色拉油，3 斤起酥油，油温控制在 195-250 度，将玉米放入到调制好的脆浆粉容器内，用勺子从上至下浇裹上脆浆粉，要完全裹上。.脆皮玉米油油温控制 195-250 度之间尽量保持 200 度左右，切记油温不能过低，过低会导致玉米油腻，大大降低顾客的食欲，导致不愿意再去尝试脆皮玉米。脆皮玉米炸个 3-5分钟达到金黄色的时候就可以出锅了，出锅前一定看好颜色尽量不要出现在发白的地方，发白代表那一片脆皮粉还没有炸熟，出锅前温度一定要 200 度以上，这样做出的脆皮玉米才会不腻，而且脆脆的，真正的达到嫩鲜香酥脆爽。

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金融小百科

香酥脆炸粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。

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IT数码记事

无水无油的找一个固定的瓷器加入两勺白面一勺玉米淀粉一勺生粉加入适量的泡打粉。搅拌就有，就是脆皮粉。