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肠旺面和一般的面有什么不同

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问题更新日期:2024-05-06 18:42:53

问题描述

肠旺面和一般的面有什么不同,在线求解答
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肠旺面的面条,它是在碱水面的基础上。

加了更多的碱和鸭蛋压制而成。由于加了鸭蛋,它的颜色是棕褐色。因为它的用碱量比较大。业内人士,都叫他重碱面,或者是跑碱面。刚刚加工好的面条,直接下锅煮来吃,碱性很大会很难吃。面店拿到加工好的面条回来以后,夏天发酵八小时,冬天发酵18小时以后再才会用。

其他回答

湯宽哨子旺,红油亮,辣。