九九卤鸭脖最正宗配方

问题描述

精选答案

九九鸭脖调料：

大料80克 甘草20克 桂皮80克 陈皮20克 良姜80克 山楂片20克

草果30克 草寇30克 枝子20克 桂枝20克 红豆蔻20克

白寇20克 贝壳20克 金银花20克 冰糖片15克 香叶15克

花椒1----1.5斤 辣椒205-----3斤 麦芽糖5克左右

食用硝2克左右

红曲米1斤

其他回答

工程监理

九九鸭脖需要的食材：鸭脖、郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、老抽、盐、料酒、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮。

1、将鸭脖洗净晾干。

2、放入冷水中，煮沸焯水，撇掉血沫子。

3、将焯过水的鸭脖切段备用。

4、将郫县豆瓣酱中放入三勺料酒。

5、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味。

6、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱，小火炒出酱香味。

7、将鸭脖放入锅中，加水盖住鸭脖子。

8、放入老抽上色。

9、加入白糖。

10、大火烧开，转小火炖30分钟。

11、捞出调料后转大火收汁。

12、汤基本上收干后，出锅。

13、完成久久鸭脖的制作。

其他回答

体育教师之友

鸭脖6根，葱段姜片适量，八角3个，香叶5片，干辣椒8个，草果1个，桂皮1小块，花椒适量，生抽2大勺老抽1小勺料酒1大勺白糖适量

1.锅里放入水加香叶，料酒八角，放入鸭脖焯水，水开取除浮沫，把鸭脖捞出过冷水，

2.锅里放入八角香叶干，辣椒炒果，桂皮，花椒生抽，老抽.2斤水，水开煮十分钟，煮出香味再下鸭脖，小火煮20分钟