生榨粉发酵需要注意什么

问题更新日期：2024-05-06 18:55:46

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精选答案

主料老米2.5kg方法/步骤1选米一定要选老米，至少要放2年，粉才有嚼劲，不然易断如何做一碗正宗的生榨米粉2发酵先煮水，当水稍微烫手时把水盛出，放大米进去浸泡，夏季30分钟，冬天更长些，然后用木篓捞出，再用一块布不大米包得严严实实放置一夜如何做一碗正宗的生榨米粉3打浆第二天早上，可以去专门的地方把米打成浆，再用布袋过滤，必须有一些水分，但不能太多，否则酸味过重如何做一碗正宗的生榨米粉4压团过滤后把米浆团放到开水中一会，取出后用千斤顶压成米粉团，一滴水都不能有，压成粉团后放入开水中煮，煮到粉团表皮1cm深熟透即可如何做一碗正宗的生榨米粉5打团米粉团不能立即榨，还有打团，去专门的地方打团，然后拿回家像面条那样揉捏直到有劲道如何做一碗正宗的生榨米粉6榨粉将米粉团放到榨粉机里，然后下压，粉团会从十几个小孔中出来成条，直接掉入下面大锅的开水里，烫上十数秒即可，没有压榨机可以用有小孔的布袋代替如何做一碗正宗的生榨米粉7把米粉捞入碗里，放碎猪肉、葱花、紫苏、酱油、大头菜、豆腐干、花生油，这是干捞法，如果需要汤粉，另需要自备高汤

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大本钟英语

生榨粉发酵需要注意以下几点：首先，要保证使用的原料新鲜且干净，避免杂质污染；其次，需要控制发酵的温度和时间，一般在28-30℃下发酵12-15小时，过长或过短的时间都会影响品质；另外，要注意酵母的使用量，过多或过少都会影响发酵效果；最后，要及时观察发酵过程中的变化，及时调整发酵条件，确保生榨粉的质量和口感。

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考研丸子菌

广西生榨粉的发酵工艺主要包括以下步骤：

1. 选米：一般选用一、二年的旧灿米，珍珠米等，需先将米清洗干净并至少泡上二个小时，等灿米吸饱水后捞起发酵。

2. 发酵：需发酵二、三天，具体要看发酵效果，发酵后的米就带有稍微的酸味。

3. 磨浆：将发酵好的灿米放入磨浆机中磨浆，需注意加入水的量，磨出来的浆绵、滑、嫩。

4. 滤干水后制成粉团：可以当天使用，也可以继续发酵。

5. 搓粉：如果觉得米浆不够滑，可以用手顺时针搓上几分钟直至米浆爽滑。

以上步骤就是广西生榨粉的发酵工艺，每一步都需要注意细节和操作方法，以实现最好的口感和风味。

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考研小王子

1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。