油条面不发是什么原因

问题描述

精选答案

1 油条面不发的原因是因为面粉中的淀粉质与水接触后形成了黏性，使得油条面开始发硬，不能继续膨胀。

2 面粉中的淀粉质有两种，一种是直链淀粉，另一种是支链淀粉。直链淀粉容易被水吸收膨胀，但是支链淀粉很难被水吸收，需要时间和温度来破坏支链淀粉的结构。所以如果油条面的面粉中支链淀粉未被破坏，就不会发酵。

3 为了避免油条面不发，需要将面粉和水混合30分钟以上，并且放入暖和的地方进行发酵，这样可以使支链淀粉破坏，并且面团会变得柔软，易于操作。

其他回答

叮当工程

是不是你和面时用的水温度高？或者水温太低了？

要自己想想你到底放没放酵母粉？也可能是屋子里的温度太低了，天气冷面就不容易发起来。

其他回答

会计JINX

油条面不发是放泡打粉，鸡蛋，白糖，酵母量大一点，省的时间长不是吗？