如何辨别烤箱中的戚风蛋糕是否熟了

问题描述

精选答案

判断烤蛋糕中间是否熟了，可以用：看色泽和状态、用手按压、闻香味、竹签检验等方法。

1、看色泽和状态：烘烤蛋糕属于乳沫型蛋糕，这类蛋糕的成熟有一个特点就是“受热膨胀”到“回落定型“，后续开始”褐变“，也就是通常所说的上色。

2、在烘烤中要学会观察，了解戚风蛋糕烘烤的四个阶段。第一阶段：受热膨胀，蛋糕不断膨胀长高；正常情况下会长高到比模具略高； 第二阶段：蛋糕不再长高，开始慢慢回落到比模具最高处略低的位置，然后就保持在这个位置； 第三阶段：开始“褐变”上色，这个时候就要密切观察了，到达合适的上色程度（一般为金黄色）就可以出炉了。第四阶段：蛋糕进一步褐变上色，蛋糕水分进一步减少；再烤下去就会回缩、干燥甚至焦了。

3、闻香味 蛋糕接近成熟的第二、三阶段会散发出蛋糕的香气，这个时候也是提醒蛋糕快要熟了。

4、用手按压 在戚风蛋糕受热膨胀到达最高点，然后回落到比模具略低，保持这个高度，上色到金黄色的时候，说明蛋糕基本成熟了。此时戴上隔热手套，用手轻轻按压一下蛋糕中心表面，如果回弹良好就说明成熟了；如果回弹不够，或者中间明显塌陷，就说明蛋糕没有完全成熟，需要继续烘烤。

4、用竹签检验 根据状态和香气判断戚风蛋糕基本成熟时，把蛋糕稍稍拉出来一点，然后用一根长的竹签在蛋糕的中心部位扎一下，如果有蛋糕组织粘在竹签上带出来，就说明蛋糕没有完全成熟。如果竹签表面干净，就是成熟。