河南砂锅香料的配方

问题描述

精选答案

一、香料配方(比例)

香叶1桂皮1八角1小茴香1白扣0.5甘草0.3草果0.3

二、配料

辣椒3斤（河北新一代辣椒）精制牛油7斤色拉油3斤郫县豆瓣4两白酒3两老姜3两大蒜4两花椒一把 专用豆母子2两

醪槽少量冰糖少量 火锅鸡精120g 白酒少许姜片4片盐少许高汤3斤

红油5斤辣椒段10个花椒少许

四、底料的炒制方法

其他回答

南方财经

砂锅香料配比:八角75克，香草25克，毕拔50克，草果100克，香果100克，白芷50克，丁香25克，香砂仁100克，孜然75克，1白寇25克，肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜50克，甘草50克，桂皮50克，罗汉果50克，沙参50克，三奈50克。

砂锅酱料配方:牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大葱段200克，生姜片200克，豆豉80克，香料粉.200克，芝麻酱80克，香辣酱200克，豆瓣酱700克，郫县红油火锅底料200克， 盐50克，鸡骨浸膏10克，鸡精50克。