卤味怎样保持表面湿润

问题描述

精选答案

1、快速降温：较高的温度容易让卤菜肉水分持续散发，所以保湿可以通过快速降温，最简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下。

2、抹油、抹老卤汤或封保鲜膜：抹油、抹老卤汤或封保鲜膜，都是可，但温度需要控制在25度以下，否则效果并不大。且抹油会油腻。

3、回锅卤：把发干的卤菜重新放入卤水中浸泡吸收水分，但需要注意两点：时间控制在10分钟左右，时间长了没口感。配置一锅颜色浅的白卤水，使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

其他回答

长沙IT研习社

卤味可以通过添加一定量的水来保持表面湿润。

原因：

卤味在制作过程中会脱水，导致表面干燥。

添加水可以补充失去的水分，保持表面湿润。

延伸：

除了添加水，还可以在卤味表面涂抹一层油脂，也可以起到保持表面湿润的作用。

操作步骤：

1. 准备一定量的水和卤味。

2. 将卤味放入容器中。

3. 慢慢地向容器中加入水，直到卤味表面被水覆盖。

4. 等待一段时间，让卤味充分吸收水分。

5. 取出卤味，用纸巾或者干净的布擦干表面水分即可。

其他回答

长沙IT研习社

1、刚出锅的卤肉尽可能的快速的降温，高温会加速卤肉表面水分的蒸发

2、不要把卤肉放在风口或者太阳直射的地方，这样会让卤肉水分快速蒸发

3、出锅的卤肉需要在卤肉表面刷一层油，这个油可以是卤油，也可以是红油，刷完以后，后期也需要不定期的刷，如果你的卤肉是叠加放在一起的，记得要经常翻动一下，把下面的翻到上面来

4、如果条件允许的话，最好将卤肉放在保鲜柜里面卖，这样是最好的