怎样做卤豆腐脑

问题描述

精选答案

1/20 挑选颗粒饱满的新黄豆100克，洗净后用水水泡发。

2/20 黄豆泡发的时间为夏天6-8个小时，冬天泡发达到12个小时。

3/20 根据豆浆机的大小可一次或多次进行泡发黄豆的粉碎，按照每50克干黄豆泡发后加水400ml的比例，直到黄豆打磨成细小的颗粒。

4/20 取一口煮锅，上覆豆腐包，将粉碎的豆渣倒入豆腐包中。

5/20 两手提豆腐包的边缘进行收拢后，左手捏住收口部分，右边握住底部豆渣部分顺时针拧，直到拧干豆浆。

6/20 依次将100克粉碎的豆渣中的豆浆挤出来。

7/20 将豆浆放到燃气上煮开3次，中间要不断搅拌，并防止豆浆溢出。煮开3次后关火冷却。

8/20 豆浆在放凉的过程中，取3克的石膏粉放到大碗中，加3倍水稀释开。

9/20 待豆浆凉至85--90摄氏度左右时，沿碗的内壁45度的倾斜度倒入碗中，充分搅拌使石膏粉与豆浆融合。碗上盖盖，进行静置15---20分钟。

10/20 将瘦肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丁备用。

11/20 热锅起油，切碎的葱姜爆锅。

12/20 锅中倒入肉丁翻炒至变色。

13/20 倒入木耳、胡萝卜、香菇丁继续翻炒，加入生抽、十三香和盐。

14/20 锅中加入500ml的水，加入虾皮，盖上锅盖煮开。

15/20 取玉米淀粉放入碗中，用两倍的水稀释开。

16/20 汤锅开3分钟后调入淀粉，搅拌均匀，加入鸡精和香菜。

17/20 取出静置豆浆的大碗，已完全成脑啦。

18/20 用平底铲子从大碗内将豆腐脑盛到小碗内。

19/20 将卤加入碗中，撒上葱花、香菜、枸杞点缀。

其他回答

英语口语宝强哥

步骤 1

内酯豆腐

步骤 2

豆腐倒扣在盘子里.凉水下锅上汽蒸5分钟

步骤 3

配菜切丝切块都行、少许蒜片.姜片

步骤 4

炒锅加一丢丢油.爆香蒜片姜片，再加其它配菜.小火翻炒两分钟，加适量生抽、盐.蚝油.

步骤 5

加热水.盖盖烧开.

步骤 6

淀粉加少许水调匀，加入汤汁、边加边搅拌、汤汁粘稠即可、

步骤 7

继续搅拌一分钟加白胡椒粉拌匀即可关火.

步骤 8

豆腐用勺子挖到碗里.浇上卤汁开吃.

步骤 9

喜欢吃辣的可以加点油泼辣子.