怎样使卤肉更紧

问题描述

精选答案

1、火候掌握得当掌握好火候是卤肉制作的关键，火候掌握得当，可以让卤肉的肉质更加紧实。

卤肉的制作过程一般是先将卤料烧开，然后将肉块放入煮熟，接着转小火慢炖。在卤煮的过程中，火候掌握得当非常重要。第一次煮的时候，卤料要煮至沸腾，煮熟后转小火慢炖，时间要长一些，这样可以让卤汁充分渗透到肉里面。

2、加入醋和糖在卤汁中加入醋和糖可以增加卤肉的口感和美味度，而且还可以让卤肉的肉质更加紧实。醋能够起到软化肉质的作用，而糖则可以让肉质更加浓郁，吃起来更加美味。在卤肉制作的过程中，要适量加入醋和糖，掌握好比例，这样可以让卤肉更加美味。

3、加入氢氧化钠氢氧化钠是一种化学药品，可以软化肉质，增加卤肉的口感和美味度。但是，氢氧化钠的使用要注意，如果使用不当会对人体造成危害。因此，在卤肉制作的过程中，如果使用氢氧化钠，一定要按照正规的比例使用，不能过多，一定要注意安全。

4、加入橄榄油在卤汁中加入橄榄油也可以让卤肉的肉质更加紧实。橄榄油是一种健康的食用油，其中含有大量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些营养素对人体非常有益。在卤肉制作的过程中，可以适量加入橄榄油，这样可以增加卤肉的美味度，而且还可以让肉质更加紧实。

其他回答

为学老陈建造师

食材：牛腱子肉1500克，大葱1根，花椒粒1勺，生姜5片，桂皮1小块，八角3个，香叶5片，陈皮1块，小茴香1把，生抽30克，老抽50克，冰糖35克；

制作过程：第一步，牛肉事先放入水中浸泡，2个小时，将牛肉泡出血水，中途需要换几次水，保持水的干净，牛肉用清水冲洗干净，生姜和大葱分别择洗切好；

第二步，在锅中添上水，凉水放入牛肉，加上料酒和葱姜，待将水烧开后，继续煮10分钟的时间，将血沫煮出后，捞出，用热水冲洗干净；

第三步，花椒粒、八角、陈皮、香叶等各种香料准备到位，再准备出新的葱姜，准备一个碗，放入食盐、生抽和老抽混合成酱汁，将焯水的牛肉放入高压锅中；

第四步，加上没过牛肉的水，放入各种香料，加入酱汁，放入冰糖，加上盖子开始压牛肉，差不多40分钟，将牛肉压熟，自动解压，让牛肉完全放凉；

第五步，待完全冷却好，牛肉从锅中捞出，用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏2个小时，取出切片即可