做脆皮蛋糕蛋，面粉,泡打粉的比例是多少

问题描述

精选答案

6斤面，9斤糖。

材料： 蛋60个，糖9斤，面6斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定） 2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。

3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕） 4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。

5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。

6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好。