潮州卤水的秘制方法

问题描述

精选答案

食材：水50斤，保密香料150克，保密中药材150克，猪骨30斤，酱油20斤，冰糖15斤，料酒10瓶，精盐25斤，味精1.5斤，鸡精1斤。

制作：

1. 把猪骨焯水后，和香料、中药材一起放入水中，大火烧开后改小火炖4小时。

2. 秘制香料包：白扣30克，丁香30克，草果50克，三奈20克，八角50克，桂皮50克，香叶50克，甘草50克，花椒20克，辛夷20克，小茴香80克，陈皮100克，良姜100克，白芷50克，罗汉果2个，毛桃50克，广木香50克，香菜籽50克，筚拨50克，香草50克。

3. 把炖好的骨头和汤分开盛出10斤汤出来。

4. 汤里加入酱油、料酒、精盐、味精、鸡精、冰糖，调味时用猪头骨熬的汤，加入香料包和中药材包用小火炖4小时。注意：秘制卤水要放在阴凉的地方，避免阳光直射。