汕头澄海卤水配方

问题描述

精选答案

香料包配方：花椒8克，丁香5克，小茴香4克，陈皮12克，干姜150克，香茅10 克，玉果5克，瑶柱15克，草果12克，桂皮12克，香叶5克，罗汉果1个，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，辅料：蒜60克，姜35克，红葱头50克，葱白50克，香芹50克，姜30克。

调味料：盐200克，味精90克，鸡精60克，花雕酒150克，鱼露35克，蚝油80克，冰糖280克主料：猪骨300克，生抽380克，鸡油250克，制法：香料包放入卤桶中，加5000克清水，放入入猪骨头和生抽，再把辅料用油炸香，切记不要炸糊了，再倒入卤桶中，大火烧开，下鸡油，转小火熬制3-4小时左右，捞出香料包、鸡油与猪骨头，以及残渣，这时即可过卤水进行调味，下入调味料，文火煮10分钟即成潮州卤水、最好再发12小时再卤东西。调好以后，即可卤制想要卤的食材。