豆奶全是疙瘩怎么回事

问题更新日期：2024-05-07 06:31:38

问题描述

精选答案

豆奶粉是大豆和牛奶的结合产物，口感香浓，深受大众喜爱。

但很多人在冲泡豆奶粉时常常会泡出一坨坨疙瘩，用更专业点的词语应该称为“结块”。产生此现象说明该产品的冲调性较差，原因是产品的分散性和溶解性不好。奶粉进入水中，从固态粉末到乳浊液的转变需要经历四个过程，即浸润、沉降、分散、溶解。奶粉颗粒首先与水接触，被水浸湿，湿润的奶粉颗粒重量增加，随即沉入水中，在下沉过程同时扩散成更小的颗粒而分散在水中，在水分子的作用下，小颗粒进一步分散，最后“溶”到水里，形成乳浊液。然而，在现实中，奶粉的复溶却没那么顺利，时常出现不溶甚至结块现象。可能的原因主要有以下几个：

一、奶粉颗粒大小不理想。奶粉颗粒过大，虽然容易浸润、沉降，但难以分散和溶解；反之奶粉颗粒过小，容易漂浮，不利于浸润和沉降，另外，细颗粒奶粉的颗粒内部毛细管比较细，与水接触时容易形成液膜堵住毛细管口，使水无法浸透和扩散，这也不利于浸润和沉降，最终导致“疙瘩”的出现。

二、奶粉中的脂肪含量过高。奶粉中含有大约20%-25%的脂肪，脂肪具有疏水性，过高的脂肪含量会使奶粉的浸润过程受阻，继而影响奶粉颗粒的沉降、分散、溶解这一些列过程，使奶粉溶解性大大下降。因此，相同冲调条件下，一般脱脂奶粉的冲调性要比全脂奶粉好一些。

三、奶粉的含水量变高。刚开封的奶粉冲调性比较好，但是经过一段时间后，奶粉可能受潮，含水量上升，这样就降低了奶粉的浸湿性，从而使奶粉冲调效果下降。

四、奶粉中的蛋白发生变性。奶粉中的蛋白质含量大概在20%左右，如果用温度过高的水冲调奶粉，容易导致蛋白质发生变性凝固，凝固的蛋白质使奶粉颗粒无法更好的分散和溶解。对于含有淀粉的速溶食品，淀粉含量也是能影响冲调效果的。淀粉含量高的粉状食品，加水冲调时，容易在界面形成一个糊化层，高粘度的糊化层不仅阻断水的浸润，而且在搅拌下能够包裹干粉形成“疙瘩”。

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同心工程

冲豆奶粉起疙瘩，是很多人都会遇到的问题。是水温和冲泡方法不正确

充分搅拌后，在倒入热水，这样一般就没有小疙瘩

这种情况的发生可能是由于水温过热所引起的，可以适当的先使用温水。

意见建议：不用的时候也可以先使用凉水冲开，然后再用热水勾兑，可以避免硬块而产生。

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同心工程

奶却是疙瘩，怎么回事？

这应该是豆奶粉，我们买的豆奶粉拿回来应该是粉末散装如果包装里面的豆奶粉是各类疙瘩的话，这款豆奶粉打的包装有外伤，有烂了，受潮以后他的豆奶粉就会隔离疙瘩再个就是这袋豆奶粉过了保质期也会是咯，里疙瘩一般豆奶粉是一年到两年的保质期，如果保质期过时间长了，多奶粉的质地会发生变化

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匠客工程机械

那是因为你用大量的热水急冲，成团的豆奶浮起，四周的豆奶遇热水熟化包裹了里面的豆奶使得一部分奶粉不沾水，形成疙瘩。

正确的方法是先用少量温开水把豆奶调匀成稠糊状，注意检查不能有硬块疙瘩，再逐步加入热水，边加边调匀，一直加到合适浓度并温度合适就可以饮用了。

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高中学习天地

豆奶全是疙瘩。因为你的水是比较太烫。你得拿一个筷子。在柒豆奶的时候，个用筷子在里头搅和搅和。让豆奶散开，就不用解块儿了。在开水那么烫的时候，浇在豆奶上。豆奶就已经熟了，所以它容易结块，不容易半开。哪一个小小的筷子或一根勺搅拌一下，就不容易结小块儿了。