广西人腌咸菜的步骤

问题描述

精选答案

1. 选择新鲜的蔬菜：广西腌咸菜多以白萝卜、小黄瓜、豇豆、空心菜等蔬菜为主材料，选择新鲜、无损坏的蔬菜。

2. 清洗蔬菜：将蔬菜用清水冲洗干净，去掉泥土和杂质。

3. 切片或切块：根据个人喜好和食用习惯，将蔬菜切成适当的大小，一般是片状或块状。

4. 腌制蔬菜：将切好的蔬菜块放入容器中，适量撒入食盐，按比例加入糖、醋、辣椒粉、蒜末等调料，按个人口味确定调料比例。用手将蔬菜均匀地搅拌均匀，让调料充分渗透蔬菜内部。

5. 压实蔬菜：将腌制好的蔬菜用重物加压，如用碗或者石头等压在蔬菜上面，这样能把多余的水分挤出来，加速腌制过程。

6. 发酵腌制：将加压后的蔬菜放置于阴凉通风的地方，进行发酵腌制。一般情况下，需要腌制的时间在2-3天左右，根据天气温度的不同，时间会有所调整。腌制过程中要每天进行翻拌，保证蔬菜均匀地吸收腌制调料。

7. 享用咸菜：待腌制的时间过后，咸菜可以享用了。根据个人口味可以单食，也可以用来烹饪其他菜肴，如炒菜、炖汤等。请注意，腌制过程中一定要保持卫生，避免蔬菜受到污染。

其他回答

自考小章鱼

1、晒芥菜

将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干，阳光好的时候一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。

2、切芥菜

把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。

3、加入调味

把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。

4、准备容器

另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。

5、搅拌

该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌，注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块，这时由于放了盐加了酒会出现一些水份。

6、装罐

搅合的差不多就可以装罐了，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以，刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质，罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。

7、装好后密封好等一周后即可