一个厨师做菜的精髓是什么

问题更新日期：2024-05-07 07:15:17

问题描述

精选答案

新鲜的食材搭配，色.香.味.形，具，佳，好的厨师都会用心去做好每一道莱。

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考研考博资料站

我认为做菜的精髓有几个方面，一个是因地制宜，就地取材，能把大众而且普通的食材做好。第二个是适口者珍，不拘泥于形式，百菜百味，适合大家口味而且色香味俱佳。

在传统菜品的基础上，能够开发创新适合当代人口味而且营养的菜品！

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IT砖家

1：你要热爱你的职业，把做菜当成是一种享受！~

2：把自己擅长的做的菜做好

3：无聊做什么菜一定要突出菜本身的原汁原味，不要让作料喧宾夺主了！~

4：态度，如果你是厨师你应该知道态度在工作中起到的作用！~

5:天分很重要！！！！！！！！

什么叫精髓，我不知道你主要想知道什么，一位有丰富经验的厨师做菜是非常讲究方法和技巧的，像我们平时在家做的都是家常菜，全凭感觉跟经验来，有些人做菜就特别好吃，下面给你一些小方法。

茄子切开后，马上放下锅或者放入水中（放点盐泡着），不然茄子会被氧化成黑色，炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑那么没菜相。

在炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑;（但是速度要把握好。）

炒青菜时，不要加凉水，凉水会直接导致青菜变老不好吃，只要是炒青菜的。都尽量不要加水，如果加水就加开水一点点，这样炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长，一般的蔬菜类都是不需要加水的。

炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，保证不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口，加凉水也可以的哈，因为我常常加凉水，但是加了水的鸡蛋炒出来不黄。

想要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，不仅去除的了鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火即可。

熬骨头汤时，中途切勿加冷水，和鱼汤不一样的是，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

在熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用;好的厨师做菜就会经常用到醋和糖的。

红烧带鱼的时候，带鱼身_上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

这种很多，还有各种忌讳，鲤鱼忌绿豆，鲫鱼忌大蒜，……这些都是需要记的，

有人说厨师不就是做饭吗？真那么那么简单？做饭好多人都能做，可是要做好，做的有营养，搭配的让人有食欲就不是那么好做的………

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进思学习

味觉-----通过苦练和学习，刀法.炒锅.配料等等很多技能都可以学得很好，但是，味觉的灵敏度大多靠天生的，还要后天的培养，很多名厨都是烟，酒，茶不沾的，为了就是保持味觉的灵敏！

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IT砖家

一个优秀的厨师首先得有扎实的基本功、好的厨德、极积上进的工作态度，个人认为做菜的精隨是要心怀敬意、充分了解食材的特有属性，把食材最好的味道激发出来，把每一个菜当作一件艺术品去做....必定能做好。