哪种酱油上色最红

问题描述

精选答案

老抽上色鲜红色。

“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

其他回答

高老师聊考研

老抽。若是想用来炒蔬菜提鲜的话就选生抽;

若是想用来做肉上色的话就选老抽。

生抽和老抽都是酱油,只不过它们的用途不大相同。

生抽其实是指的直接酿造出来的酱油,它的颜色是红褐色,比较纯澈,颜色淡,味道鲜,常用来炒蔬菜用来提鲜。

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高老师聊考研

老抽酱油

老抽这种酱油烧出来的菜就是鲜红，老抽主要用来上色，适用于红烧肉、烧卤食品等深色菜肴。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。