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卤水坏了卤油还能用吗
问题更新日期：2024-05-07 11:21:26
问题描述
卤水坏了卤油还能用吗急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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不能用了。
卤油一定要注意保质期,对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的卤油不得食用。卤油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果
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