南京板鸭的烹煮方法

问题描述

精选答案

1.用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些；

2.用温水洗净表面油污，水温不要太热，否则会烫坏表皮；

4.将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行两三次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破，然后盖上锅盖，小火(小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开)温煮十五分钟；

5.把鸭子捞出晾凉，表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩；

7.板鸭味道较咸，所以一同食用的其它菜肴要尽可能的淡一些，板鸭和白米稀饭是最佳拍挡，在口中久嚼越发显其香味。