烧烤脆骨怎么做才会又脆又不会太

问题描述

精选答案

原料： 猪脆骨250克，方形馒头10个（重约200克），生菜丝30克。

调料： A料（嫩肉粉、松肉粉、羊肉香精各2克，葱姜汁、广东米酒、自制烧烤酱各10克，味精、老抽、干淀粉各5克，蛋黄30克），黄油10克，自制烧烤酱40克，色拉油1500克（实耗160克）。 自制烧烤酱配方： 将泰国鸡酱500克、番茄沙司、熬香剁细的郫县豆瓣酱各100克，香辣红油、鲜汤各200克，炒香的孜然粉20克，黑胡椒汁1瓶，香辣酥里的芝麻、麻油各50克搅匀即可。 制作方法： （1）将猪脆骨修成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚1厘米的块，用雕刻刀密集地刺上眼儿，洗净血水，用千毛巾吸干水分，入A料腌渍上浆，入0℃的冰箱中冷藏20分钟，取出穿上竹签。 （2）锅如色拉油，烧至五成热，入猪脆骨炸熟，捞出控油，入自制烧烤酱中伴匀。 （3）将油温控制在五成热，入馒头炸成金黄色，捞出控油，再修成“箱”形。 （4）黄油熬化，均匀地刷在馒头上，放入猪脆骨，撒上生菜丝即可。 注意：

1、一定要将猪脆骨刺上密集的眼儿，以便入味，保证炸制时成熟度一致。

2、炸制馒头时，要注意快速翻动，入黄油中翻匀后，再入微波炉内中火加热30秒，去掉多余的水分。