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厨师刀工的基本类型
问题更新日期：2024-05-07 11:54:51
问题描述
厨师刀工的基本类型，麻烦给回复
- 精选答案
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切： 直刀切、推刀切、拉刀切、推拉刀切、锯刀切、滚刀切、铡刀切。
剁： 单刀剁、双刀剁、单刀背捶、双刀背捶、刀尖排 砍（劈）： 直刀砍、跟刀砍、拍刀砍 片： 平刀直片、平刀推片（分上片与下片）、平刀拉片、平刀推拉片、平刀滚料片（分上片与下片）、平刀抖刀片、斜刀拉片、斜刀推片。 剞： 直刀推剞、斜刀推剞、斜刀拉剞 斩 剔 剖 刮 削 剜 旋 砸 拍
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