麻辣烫的白汤如何做的那么白啊

问题描述

精选答案

麻辣烫的白汤通常是使用鸡骨架或鸡胸肉作为主要原料制作的，下面是一种常见的制作方法：

材料：

- 姜片：3片

- 大葱：1根

- 盐：适量

步骤：

1. 鸡骨架或鸡胸肉洗净，放入热水中焯水，煮沸后捞出，洗净血水备用。

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省事点儿的加牛奶做白汤。

近些年流行的碗装麻辣烫等，很多就是以白汤为基础，然后把麻辣等调味放在中后期。

事实证明，从全国市场范围来说，这是个非常适应市场的风格，少了些鲜明的特色，多了些对大众口味的适应，遍地春笋式的连锁店就是例证。

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用大棒骨、玉米和胡萝熬制而成。

麻辣烫的白汤做的那么白是因为用大棒骨、玉米和胡萝熬制而成。

麻辣烫简介

麻辣烫是起源于四川的汉族特色小吃，重庆叫麻辣烫，与四川冒菜略有不同。其最主要特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。

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通常麻辣烫的白汤是用大棒骨、玉米和胡萝熬制而成的。先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净，放入开水中“出一水”后捞出，再用清水洗净。放入一个大锅中，掺入清水淹没(约5千克水)，以旺火烧沸。撇去血沫，下姜(拍破)、黄酒、改天中火熬炖，待汤味鲜香时，捞去姜块、骨渣澄清，即为麻辣烫白汤底。

建议如果想用添加剂的商家可以去调料城，各种添加剂都有，有可以使汤白的添加剂，不过加了那个汤也不是很白，还是需要用大骨大火熬制相互配合的。还可以添加少量的奶粉，使汤吃起来不那么寡淡，也可以汤色变得稍白些，这个方法的成本比较低，效果也比较好。

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1. 制作麻辣烫底汤,我们通常选择猪大骨,也可以加入一些鸡骨架鸭骨架,把它们清洗干净

2. 第2部焯水处理,把洗干净的大骨放入水中,水开以后煮一分钟,然后把骨头捞出

3. 第3步放入清水葱姜,加入大骨,用大火煮开小火慢炖,

4.可以在里面加少许的白醋，有利于骨头里面钙质的析出，而且有去腥的作用，高汤熬制的时间差不多3~4个小时，这时候汤汁非常的浓厚，我们可以用漏勺捞出里面的骨头，还可以用勺子撇去上面厚厚的一层油。这时候的白汤底就熬制而成了