宁波面结面的由来

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精选答案

宁波人口中的“面结”，并非面食，说白了就是用豆制品“千层”来裹肉。

如同上海人口中的面筋百叶“双档”中的百叶，类似湖州人口中的“千张包”。湖州人丁莲芳于清光绪年间首创的“千张包”，之后从浙北传到宁波。宁波人将其改进，先将“千层”置碱水中泡软，裹入三肥七瘦的猪肉糜，对折后把左右两角向上叠起，然后滚一下，便成一只一指长的面结。拿蔺草一捆，四个为一扎，样子与湖州“千张包”不同，极像春卷。煮熟后，添几个油豆腐，一撮嫩青菜，就是一碗清口的面结汤，要是有一缕热腾腾的烫面打底，就是宁波人钟爱的面结面。