煲仔酱的调制方法

问题描述

精选答案

柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。制法：先将前八种加700克水和匀，起锅下三合油，放金华火腮泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥，再放加水的八种料，上火熬，开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、鸡粉熬至酱香金黄，起锅再封三合油，味：鲜甘绵长，是煲仔十大酱类之一

其他回答

拿铁工程师

需要食材：柱候酱1000克、磨豉酱500克、海鲜酱500克、花生酱、芝麻酱各250克、南乳、腐乳各100克、耗油150克、冰糖100克、味精50克、蒜茸、干葱茸各100克、陈皮末25克、五香粉50克、芫荽末10克、花生油500克、面粉500克、牛油50克

制作步骤：

1.搅和原料：将各种原料用搅拌机搅和均匀。

关键点:搅和即成。

2.制面捞：面粉炒香，加入牛油炒匀即成面捞。

关键点:要控制好火候，用小火，以免焦

3.炒制：烧锅下花生油，放入蒜茸、干葱茸爆香，加入所有原料，用小火炒匀，盛起，用花生油封面即成。

其他回答

爱学习学霸

食材

生抽、蚝油、冰糖 适量

鸡精或鸡汁 适量

葱、花生油 适量

方法/步骤

先将冰糖敲碎，按1份冰糖、6--7份生抽、3-4份水、1份蚝油的比例混合，待冰糖溶解。

将葱洗净，整条打结，用花生油稍炸一下备用。

锅内倒入上述混合汁，放炸过的葱结、少许鸡精或鸡汁，煮滚，捞出葱结，即可。

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