肠粉粉浆怎么调

问题描述

精选答案

1.通常调制肠粉的粉浆时，米比水为1比3。

将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀，即搅拌均匀后待用。

2. 每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

3. 对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量，有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉（粘米粉），这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。