传奇冒菜配方

问题更新日期：2024-05-07 18:30:45

问题描述

精选答案

食材：火腿、香菇、豆腐皮、生菜、金针菇、素毛肚辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒调料：火锅底料、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、白糖、十三香、鸡粉【冒菜】步骤如下1.下面开始准备食材准备火腿一根，切成薄片。

准备香菇几个，清洗干净，去除硬根打上十字花纹。准备豆腐皮一张，切成均匀细丝。准备金针菇一把，用手掰成小块。准备生菜一把，清洗干净，切成段。再准备适量的素毛肚备用。冒菜最好选择简单易熟的菜品，荤素分开煮，便于烹饪。

2. 下面开始准备辅料准备大葱一段，切成马蹄片。准备生姜一块，切成丝。准备大蒜几粒，拍扁。全部放在一起，抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，再放入一块火锅底料备用。火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

3. 下面开始烹饪锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜等小料翻炒几下，加入两勺豆瓣酱，把酱料炒香炒出红油，倒入适量的清水，大火烧开以后转小火熬制5分钟，让酱料的香味充分融入到汤里面。酱料一定要充分熬出香味，否则成菜底味不足。

5分钟以后，把锅中的料渣捞出来，先倒入火腿、豆腐皮和香菇煮一分钟，再放入素毛肚和金针菇继续煮1分钟，煮至断生以后，把生菜放进去稍微烫一下即可，煮熟以后盛出来备用。再次把锅中的汤汁烧开，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，少许十三香和鸡粉，搅拌均匀，起锅把汤汁倒在食材上面撒上香菜，美味即成。

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（一）原材料的类别及重量

混合油2300克，辣椒（新一代为佳）780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量

（二）冒菜底料辛香料秘制配方

1、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。

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期货人

原料：

混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升） 风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克） 郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克 生姜、大蒜、大葱各适量。

香料：

八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克

制法：

1.把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。

2.净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。

3. 见锅里的油脂冒泡时，改小火熬 30 分钟，再下入泡好的香料续炒 30 分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。

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期货人

香料：

香叶、白蔻、桂皮、花椒、小茴香、干红椒、大蒜、肉桂、八角、草果、灯笼椒若干，温水浸泡十分钟

食材处理：

①香菇改刀

②香料、牛油、醪糟(酒酿)混合

③加入大葱丁、洋葱丁、姜片

④加入郫县豆瓣酱混合(依照个人口味添加)

⑤加入干辣椒翻炒五分钟

⑥放入高汤

⑦等待煮熟后，先放入牛肉丸、鹌鹑蛋(先放入不易熟的食材)

⑧放入金针菇、娃娃菜、牛肚、黄喉、牛百叶、基围虾

⑨将才煮熟的菜捞出，将生牛肉与蛋清混合，放入盐和黑胡椒若干

⑩倒入火锅汤料中，煮熟后与刚煮好的菜品混合，放入香菜和香葱

如此一来，一碗香喷喷的冒菜就出锅啦