炒阿胶珠的温度

问题描述

精选答案

阿胶的烫制条件与蛤粉温度和烫制时间呈函数关系。

蛤粉温度在145～160℃之间，时间在3～5分钟，炮制品质量好。对阿胶丁、烤阿胶珠、烫阿胶珠进行了总氮、氨基酸测定，以及烊化速率、溶出度的比较实验。结果表明，含氮量三者无明显差异，但阿胶丁溶出慢，烫阿胶珠因表面部分蛋白质焦糊变质，含量略低，而烤阿胶珠质量好。

其他回答

教师招聘小助手

用卧式炒药机加滑石粉来炮制阿胶珠,采用中速,温度控制在120℃左右。或用电热恒温干燥箱来炮制,条件是120℃烘20分.