植物奶油打发到什么程度可以抹面

问题描述

精选答案

湿性发泡（打发程度在6成，适合做慕斯）：淡奶油打起粗泡后加糖搅打至有有很好的光泽度、纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端弯曲大，若此时倒扣打蛋盆，奶油会稍有流动。

中性发泡（打发程度在7-8成，适合做意式奶油霜、抹面及夹心）：淡奶油打起粗泡后加糖搅打至光泽度略微下降、纹路明显雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直呈较直立的鸡尾状，若此时倒扣打蛋盆，奶油不会流动。 中干性发泡（打发程度在9成，适合做裱花）：淡奶油打起粗泡后加糖搅打至光泽较弱且组织粗糙不细腻状态，待拉起打蛋器时打蛋头上的奶油呈挺立而不下滑状态。