什么是开酥面团

问题更新日期：2024-05-07 22:12:44

问题描述

精选答案

开酥面团是一种用于制作酥皮和酥点心的面团。

它具有酥脆、多层次的口感，适用于制作各种酥皮点心，如酥皮月饼、酥皮饺子、酥皮挞等。制作开酥面团的过程包括以下步骤：准备面团：将面粉、盐和水混合搅拌至面团成型。制作油酥：将面团分成两份，其中一份加入油脂（通常是猪油或黄油），搅拌均匀，并揉成光滑的油酥团。折叠合并：将油酥团放在面团上，并将面团展开包裹住油酥团。然后进行折叠和擀面，重复多次，使油酥均匀分布在面团中。重复折叠：将面团反复折叠、擀面、折叠、擀面，直至形成多层次的结构。切割使用：将开酥面团切割成所需大小和形状，用于制作各种酥皮点心。制作开酥面团需要一定的技巧和耐心，让面团中的油酥均匀分布在多层次中，从而形成酥脆的口感和层次感。最终的开酥面团可以用于制作各类美味的酥皮点心。

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玫瑰工程

开酥面团是用水和油和成的酥皮面团。

开酥的意思是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程。开酥是饮食业用语，专指白案酥皮的制作。需要开酥的食品基本都是烤制面点，如：凤尾酥，牛角酥，一品酥等等。

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开酥，用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程，开酥后的面团经过烘烤蓬起，层次间的油脂融化，薄薄的酥皮向上生长、层层分离，形成一碰即碎的酥松

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开酥面团：

中式开酥的意思是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程，又分大包酥、小包酥两个基本方法。

西式面包开酥一般是由一块含少量油脂的面团包上一块油脂，再利用开酥机进行反复叠加压制，直到油面出现多层次的样子，开到合适的厚度就可以进行各种造型制作。

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玫瑰工程

开酥的意思是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程。

另外,制作中式酥皮又称开酥、起酥,是指以水油面团作皮,包入油酥后经过擀卷,形成层层相隔的酥皮面团。