烧烤适合刷什么油

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精选答案

烧烤可以选择花生油、棕榈油、茶籽油、各种调和油等。

最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。佐料油，佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的，这种油比豆油多了增加食物香味的作用。大多用在烤青菜或者豆制品上。红油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣酱榨的，其目的就是增加食物的颜色和辣味。有一种食品添加剂叫“辣椒精油”在前几年风靡中国的“疯狂烤翅”中大量应用在“变态辣”的鸡翅中。炭火烧烤的话，以烤羊肉串为例，将羊肉串放在烤炉上，与此同时要不断的翻动羊肉串，这样能够使羊肉串受热均匀，不会导致一面出现焦的情况。在大约一分钟后就可以进行刷油工作了。那羊肉串的表面刷上一层特制的烧烤油，不断的翻动肉串。刚烤上的肉类食品像切片的猪肉、牛肉、羊肉本身有动物油，所以不需要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，但是也有一些是例外的，像鸡翅这种，上油再烤，这样烤出来的鸡翅比较脆，更可口。