卤肉当天没有卖完回锅中颜色变黑怎么办

问题描述

精选答案

首先用干净的保鲜合装好，（保鲜合一定要洗干净，消毒，再用干净的毛巾擦干水）盖好。

放进冰箱。也可以直接用保鲜膜包好。这两种方法都是让卤制品与空气隔离避免与空气交叉感染，这两种也是比较实用方便的方法。等到你再次使用的时候把卤制品放进卤水再次卤一次。这样最好。这种方法也只是短暂的保鲜，因为卤制品本来也只能保持这么久。最好当天供应的当天使用完。如果要长时间的保鲜，当就把卤制品用以上的两种方法做好放进速冻冰箱也可以保持更长的一段时间。

其他回答

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当我回答你这个问题的时，我想知道的是你卤肉在制造的时候放的水和和糖的比例是多少？

1、如果说你水放多了，最重要的是存放时间不会长，发黑也是肯定的2、卤肉里面糖放多了也是一样，会使卤肉变黑那么如何才能使卤肉在回锅的时候不发黑，方法有以下几点：

1、油不要放多，以卤菜颜色黄中稍带红色为准。

2、增加老汤的浓度，提高肉的保湿性，少用酱油，糖色，适当使用抗氧化剂。

3、复卤时，卤汤里加适量的水和香料。这样卤菜就不会发黑，而且会更香。