芝麻烧饼和面方法

问题更新日期：2024-05-08 03:34:23

问题描述

精选答案

1、选用高筋面粉烧饼的面皮需要有足够的筋度，这样才能制作出薄而有弹性的面饼。

因此，选用高筋面粉是制作烧饼面团的首选。高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能够有效地增加面团的筋度。

2、加入适量的油在制作烧饼面团的过程中，油起到了很重要的润滑作用。适量的油能够让面团更加柔软，面饼更加香脆可口。同时，油还能够使面团更加易于操作，不会黏在手上。

3、掌握好水的用量面团的水分是制作烧饼的另一个关键。面团需要适量地加水，这样才能让面饼松软可口。但是，加水的量也不能过多。一般来说，可以先将大部分水倒入高筋面粉中，然后一点一点地加入水，注意停下时机，避免加入过多的水导致面团失去筋度。

4、发酵时间要适当面团的发酵时间也非常关键。短时间的发酵会使面团松软度不够，而长时间的发酵又会影响面饼的口感。一般来说，将面团醒发1个小时左右就可以了。当然，天气和环境的不同也会对发酵时间产生一定的影响。

5、多次叠揉面团制作烧饼的过程中，多次叠揉面团也是非常重要的。揉面可以提高面团的筋度，让面饼更加有口感。在叠揉面团的过程中，可以适当地加入一些面粉以防止面团黏手。

其他回答

电工电气一网通

1、150g普通面粉加在一起60ml水、30g猪油，用力揉至光滑面团。醒15分钟。

2、取一小碗，放一勺面粉，加花生油调成稀糊。备用

3、制馅，见上。

4、将1擀开成3mm的大面片，均匀抹上2，从下往上卷起压扁成长条状，三折再压扁，重复，分割两次后，分为10份的剂子。

5、包馅，压扁，表面蘸水，倒扣入芝麻碗中，做成烧饼。

6、排入烤盘。烤箱预热10分钟后，放入烤制35分钟。即可。

其他回答

IT小猫

主料：小麦面粉(600克)

辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)

调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)

制作方法:

1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

2. 将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。

3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。

4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。

其他回答

汇学考研

芝麻烧饼和面用老面头做引子，加入适量碱。