锡纸烤脑花酱料怎么配制

问题描述

精选答案

1、猪脑5个。

调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。

2、将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。

3、坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。

4、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

5、待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。

其他回答

考研在线指南

1. 配制方法很简单2. 因为只需要将锡纸铺平，将脑花放在锡纸上，然后撒上适量的酱料，最后将锡纸包裹好，放入烤箱中烤制即可。

3. 如果想要增加口感，可以在酱料中加入蒜末、姜末、葱末等调料，或者在脑花上撒上一些芝麻、辣椒粉等。