怎样做绝味鸭脖

问题描述

精选答案

步骤 1，焯过水的鸭脖沥干备用，然后开始制作卤汁。

步骤 2，开火热锅，锅热后放少许油，中小火爆香姜葱蒜。步骤 3，料头香味出来后，将香料一起下锅炒香，注意一定不能用大火，不然容易炒糊。步骤 4，接下来放入1袋火锅底料，继续小火慢慢炒。火锅底料炒融化时，加入干辣椒、干花椒，如果喜欢吃辣，可以按自己的口味多放一点哦。步骤 5，辣椒、花椒的香味和麻味完全出来后，加1碗料酒，再放多一点水，一会卤鸭脖、鸭翅都要用它。步骤 6，水烧开后，放半碗生抽、小半碗白糖调味，卤汁就做好了。步骤 7，将鸭脖、鸭翅和鸭脚放卤水里，盖上盖子小火焖10分钟。步骤 8，10分钟后，鸭脖已经上色了，红亮红亮的，但是现在还没有完全入味哦~关火，盖上盖子浸泡2小时，让卤水的味道完全渗透到鸭脖、鸭翅和鸭脚里。步骤 9，时间到~将卤好的鸭脖鸭脚鸭翅捞起，沥干水分，去掉杂物，再切成适口的小块，这酱色浓郁、香味十足的卤味就可以上桌了。步骤 10，尝一口，鸭肉非常嫩，卤水的味道完全进去了，鲜香麻辣爽一个都不少！如果想吃干爽一点，可以吹干再吃，和外面卖的口感更像。卤水可以重复利用，放入冰箱里冷藏，需要使用时拿出来烧开，就能继续卤其它东西了。

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趣学英语

1、鸭脖清洗干净，，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。

2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。

3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。

4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。

5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。

6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。

其他回答

青橙心理

绝味鸭脖是一款非常受欢迎的小吃，主要是将鸭脖煮制后，再进行烹饪。

以下是一份简单的绝味鸭脖的制作步骤：

材料：

1. 鸭脖500克

2. 生姜1块

3. 干辣椒适量

4. 生抽适量

5. 老抽适量

6. 料酒适量

7. 香叶适量

8. 八角适量

9. 花椒适量

10. 盐适量

11. 鸡精适量

12. 白糖适量

步骤：

1. 鸭脖洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥。

2. 焯水后捞出，洗净备用。

3. 锅中放油，油热后加入花椒，炒香后捞出。

4. 加入生姜片，炒出香味。

5. 加入干辣椒，炒香。

6. 倒入鸭脖，翻炒均匀。

7. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

8. 加入香叶、八角，炒香。

9. 加入足够的水，没过鸭脖，大火烧开后转中小火，慢慢炖煮。

10. 煮至鸭脖软烂，加入适量的盐和鸡精调味，最后加入白糖，翻炒均匀，收汁。

11. 收汁后，出锅，撒上一些葱花或者香菜做装饰。

绝味鸭脖的制作关键在于卤水的调配，你可以根据个人口味调整香料和调料的比例。卤水可以重复使用，越用越香。此外，鸭脖的选择也很重要，要选择肉质鲜嫩的鸭脖，这样做出来的鸭脖才会更好吃。