武功炝菜最简单的腌制方法

问题描述

精选答案

炝菜的炝是很有意思的一个字，炝那就是将具有较强挥发性的调味品，趁热直接加入经过焯水，过油和鲜活的原料中，静置一段时间让调味品的味道充分的融入其中，这样的一种烹饪手法。

在原材料上动物性原料一般会经过上浆滑油处理，而植物性的原料会经过焯水处理，然后晒凉炝拌。生料加工成丝、条、片、块等小料用沸水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁熟(也可晾凉,但热时容易入味，可视烹调要求而定)用花椒油、花椒面或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透原料内部即成炝的特点：鲜嫩质脆，味透爽口。原料的处理一定要掌握好火候，一般原料熟了就可以出锅了，原料出锅后可以趁热炝制，同样可以晒凉再处理 ，但是肉类的原料还是趁热处理的好，以免放置久了影响口感。

其他回答

王药师药业

炝菜的腌制保存法：

1.用比较重的东西压在纱布袋上，直到把黄瓜里面的水分都压出来为止。

2.用水再清洗一下，继续把水份晾干，如果觉得比较干净也可以不洗了。

3.将腌制品捞出凉干，将盐水放锅里烧开加酱油，大料，糖再烧开凉透备用。切块后再切成丁。

4.放在阴凉通风的地方，过段时间就把上面的白沫瓢掉，换一次水，这样才能保证浆水菜又脆又香。

其他回答

英语学习者

1、炝菜摘去老叶、黄叶。

2、反复淘洗干净。

3、用撑子挂起来，自然晾干水分。

4、将晾干水分的炝菜放在案板上，案板和切菜刀必须干净、无油无水。

5、切碎。

6、放入一个干净、无油无水、有盖的器皿中。

7、铁锅放在火上烧热，烧到能明显感到热度时，即刻将切碎的菜叶倒入。

8、大火，快速翻炒，最多1分钟，千万别烧时间长了，7成熟时（别担心不熟），关火！

9、趁着热汽，盛入盆子中。

10、快速盖上盖子。（密封容器为最好）

11、我用的盆子密封性不太好，所以又套了塑料袋子，放置一个晚上。

12、揭开盖子，有冲冲的、类似芥末的味道冲鼻而来，成功了！欧也~~吃的时候，拌上酱油、醋、糖、油辣椒、花椒粉、香油、味精，和匀。