驴肉火烧配方商用

问题描述

精选答案

1、盆中倒入面粉500克，添清水250克、盐5克搅拌均匀，取出放在案板上，揉至“三光”后，擀成0.5厘米厚的面饼，在朝上的那面刷一层驴油酥，卷成筒状（约卷6-7道），轻轻按扁，揪成每个约60克的方形剂子。

2、将剂子的四个角向内折起，团成圆形，揪掉面头，按压成圆饼。

3、烤炉预热10分钟，先将面饼摆入上层铁板，烤至略上色时翻面，用木印子轻压一下定型，烙至两面断生。

4、从炉膛中取出烧热的炉叉子入凉水降温，然后依次摆上面饼，放回炉膛中烤制5分钟，期间翻一次面，使面饼均匀上色，烤至表面鼓起时出炉即成。驴油酥炼好的驴油入锅烧至八成热，分次冲入面粉中（驴油与面粉的比例为1∶1），边冲边沿同一方向搅拌均匀，静置晾凉即成。成品制作卤熟的驴肉切碎，将烤好的火烧用刀尖片开二分之一，填入驴肉碎、装入纸袋即可食用。

其他回答

教你学点经济学

1、肉切块。冷水下锅焯水，水开即可。

2、驴肉洗去浮末备用。

3、热锅冷油，油热放葱姜和卤肉料爆香。

4、放食盐。

5、放驴肉翻炒。表面微黄放冰糖翻炒。

6、放生抽、老抽。翻炒均匀。

7、放清水。

8、盖锅盖，大火烧开，改小火煮60分钟。

9、放鸡精，放醋（可以不放）。

10、大火收汁，汤汁不多即可。